1、提高豆腐口感：刚制作出的豆腐比较滑嫩，放置一段时间冷却后水分逐渐流失，口感变老、变硬，如果蒸一下再吃，水蒸气进入豆腐内可再次使豆腐变得滑嫩，提高豆腐口感；2、杀菌消毒：高温具有一定的杀菌、消毒作用，豆腐主要成分为蛋白质，极其容易滋生细菌
