蛋糕卷蛋白要打发到硬性发泡状态，即蛋白质完全展开形成稳定的泡沫，并且能够维持形态不塌陷。具体来说，在打发过程中，蛋白质会经历三个阶段：起泡阶段、沸腾阶段和干涸阶段。当蛋白质开始形成小气泡时，处于起泡阶段；蛋糕卷蛋白打发到什么程度做蛋糕卷的时
