煎鸡蛋一般使用热锅凉油，因为这样能让鸡蛋快速受热，并且表面更容易变得焦黄香脆。在选择油的时候，一般建议选用高温稳定性较好的植物油，如花生油、玉米油、菜籽油等；而不宜使用动物性油脂，因为动物性油脂易于氧化和分解，产生有害物质。煎鸡蛋是热油还是
