这可能是因为蛋糕卷在烤制过程中没有均匀受热，或者面糊中的水分含量过低。此外，也可能是卷的时候太紧或者没有足够的填充物导致表面张力不平衡所致。关于趁热还是凉一些卷的问题，通常建议趁着蛋糕还温暖时进行卷起操作，这样可以更容易地折叠和定型。

蛋糕卷为什么一卷就开裂

1、蛋白打发过头蛋糕卷开

制作蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态（提起打蛋器后，蛋白呈弯曲的尖角）。千万不能打至干性发泡，否则蛋糕会过于膨胀，卷蛋糕时会容易干裂。

2、烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤时间过长，蛋糕外层的皮会变硬，在卷蛋糕的时候就很容易开裂，所以适合高温短时间烘烤，一般是180℃烤15到18分钟（不同烤箱的火力大不同，所需时间也不同，因此可以配备烤箱专用温度计）。

3、切片导致干裂

卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟左右或放冰箱冷藏后再切片，定型效果较好，切的时候不容易开裂。

除了上面的三点外，也可以尝试从其他方面做调整~~①减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。②卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。③卷入多一点内陷：内陷太少会导致卷起弧度太小，从而使蛋糕卷开裂。④可以用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷，可以防止断裂。