果酱发霉了不建议食用，因为霉菌会释放毒素，可能对人体健康造成损害。建议将发霉部分切掉并且不要继续食用。

果酱有一小块发霉了还能吃吗

正常情况下，果酱有一小块发霉了，应停止食用。

果酱有一小块发霉，说明果酱内开始滋生大量霉菌，开始出现变质的情况。果酱变质一般是由于空气中的一些菌类生物的作用，其次还有一些微生物，它们可存在食物上，通过对蛋白质等进行消化分解产生一些腐败产物，会影响到食物的营养、口感以及外形，有的甚至还会引起食物的变质变酸，并且散发出腐烂的味道。如果变质的果酱吃到肚子里面之后，就可能会引起胃肠道保护机制，然后产生的一些不良反应，如恶心、呕吐、腹痛等，严重者可能会导致食物中毒。因此果酱有一小块发霉也不能食用。

果酱发霉的原因一般是放置时间过长或者存储不当所导致的，如需存放，可在冰箱中进行冷藏保存，但存放时间不宜太久，避免果酱中的营养流失，甚至发生变质的情况。

一般瓶装果酱保质期是12~36个月。

一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上

自制果酱是可以放入冷冻保存的，并不会有很大影响，而且冷冻区的温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，对食材的保存时间有所延长，而且冷冻是食材保存方法中，保存时间较长的一种方法，只是在解冻过程中会流失一部分营养成分，味道不如新鲜的好，另外，冷冻区保存果酱时间不宜过长，一般不建议超过3个月，以免破坏食材原本的口感。