蛋糕卷一般使用矩形或正方形的烤盘，也称为“夹心蛋糕模具”。这种烤盘一般较浅，边缘带有一条小立边。材质可以是金属、不粘涂层、硅胶等。

蛋糕卷用深烤盘还是浅烤盘

一般蛋糕卷还是浅盘的适合,因为要卷起来不能太厚,否则会裂开。如果想烤蛋糕可以用6厘米深盘。

蛋白中滴入柠檬汁，白糖分三次加入，用打蛋器打至粗泡时加入10克白糖，打至细泡时加入10克白糖，打至出现明显的纹路时加入剩余的白糖，打至出现小尖尖的状态就可以了

取三分之一的蛋白倒入蛋黄液中拌匀；将拌好的蛋液一次性倒入蛋白中拌匀，拌时从底部向上翻拌，快速拌匀，防止消泡；将蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中抹平，端起烤盘轻震几下震出大的气泡；

将烤盘放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烘烤15分钟沙

蛋糕烤好立即取出，撕开油纸，放在烤网上晾凉，将撕开的油纸再盖在上面，防止干裂

将油纸平铺在桌面上，将蛋糕翻过来，光滑面朝上，放在油纸上，表面抹上沙拉酱，边缘留下一部分不抹

用油纸卷起来卷紧，放在冰箱冷藏1小时定型，食用前取出切块