小米粥放碱面的好处是可以使小米粥更加糯软，口感更佳，并且有利于营养吸收。但是过多的碱面会影响味道和健康，因此需要控制用量。是否放碱看个人喜好。

小米粥放碱好还是不放碱好

一般情况下，煮小米粥时放碱面是不好的。小米中含有大量的维生素、纤维素、微量元素等，煮制成小米粥后营养物质更利于身体的消化和吸收。虽然煮小米粥时放碱面既可以提高煮粥速度又可以增加粥的黏稠度，但是碱面会破坏小米粥中的B族维生素，使营养物质流失，起不到营养作用且煮制后味道也不是很好。而且碱面会使淀粉的糊化作用增强，使血糖升高，不利于身体健康。

小米粥放少许食用碱会增加黏稠度、口感得到改善、但是食用碱也破坏了小米中的营养成分、所以最好不放、如果你不在意要放那就是一升水的容积在5-10毫克为宜、很简单用手捏一点就够了。